Tempo: 50 minuti
Ingredienti per 2 persone
Aragosta 1
Broccoli 100 gr.
Carote 2
Finocchi 1 pezzo
Cipolla 1
Timo 1 pizzico
Pepe bianco 1 pizzico
Prezzemolo 1 mazzetto
Olio extravergine di oliva La Nicchia q.b.
Panna da montare 2 cucchiai
Vino bianco 3 dl.
Nero di seppia ½ sacca
Zafferano q.b.
Sale q.b.
Preparazione
1 Ponete in una capace casseruola l'acqua, il vino bianco, le verdure mondate e ridotte a tocchetti, il timo e il prezzemolo e fate cuocere a calore medio per 15 minuti, dopo di che insaporite il brodo con il sale necessario e una macinata di pepe.
2 Immergete l'aragosta nel brodo, a partire dalla testa, abbassate la fiamma al minimo e lasciatela cuocere per un quarto d'ora. Trascorso questo tempo togliete il crostaceo dalla casseruola, aprite il carapace nella parte ventrale ed estraete la polpa in un solo pezzo. Tagliate quest'ultima a medaglioni e mettetela in caldo.
3 Mondate i broccoli e scottateli per 4 minuti in una casseruola con acqua bollente salata, dopo di che scolateli, fateli raffreddare sotto l'acqua fredda, sgocciolateli e metteteli da parte.
4 In una casseruolina mettete l'olio extravergine, a calore moderato, incorporatevi l'inchiostro di seppia, passatela attraverso un setaccio fine e, se necessario, regolate di sale. Stemperate lo zafferano nel vino bianco e cuocete il tutto per 1 minuto. Incorporate alla salsa la panna montata e regolate di sale.
5 Fate scaldare i broccoli a vapore per pochi istanti. Mettete in ogni piatto individuale un poco di ciascuna delle due salse preparate, disponendole in modo decorativo, completate con i broccoli e i medaglioni d'aragosta e servite.
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